豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料,经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。几千年来,中国古代劳动人民利用各种豆类创制了许多影响深远、广为流传的豆制品。
1、腐竹:高谷氨酸
腐竹在制作过程中,充分吸收了豆浆中淀粉的营养精华,含有大量的谷氨酸,其谷氨酸含量比其他豆类或动物性食物中谷氨酸的含量要高出3倍左右。谷氨酸对大脑功能具有重要意义,因此腐竹具有健脑的功效,非常适合经常用脑的上班族朋友食用。
同时,常吃腐竹还可以有效预防老年痴呆症。另外,腐竹中的磷脂能够降低人体血液中的胆固醇,能预防高血脂、动脉硬化等心血管疾病。腐竹中还含有大量的大豆皂甙,可以起到消炎、抗溃疡的作用。
2、豆腐:不含胆固醇
我们常吃的豆腐是由大豆制成的。大豆直接食用时其蛋白质的消化吸收率仅为65%,而制成豆腐后蛋白质的消化吸收率可达到95%。豆腐中营养成分较多,而且不含胆固醇,对很多患有高血脂、高血压、冠心病的上班族来说,是一道非常合适的佳肴。
3、臭豆腐:富含B族维生素
臭豆腐是将新鲜的豆腐在臭卤水中浸泡后制成的。臭豆腐之所以闻着臭吃着香,是因为豆腐中蛋白质被卤水中的细菌和霉菌所分解,使豆腐的组织变得松散,有臭味。经过油炸后,臭豆腐就变成了大受欢迎的美味小吃。虽然经过高温油炸后臭豆腐中的营养物质会流失,但是臭豆腐中维生素B2和维生素B12的含量仍然很高,是大多数食物都难以相比的。