鲜榨果汁的最上面会出现一层厚厚的小泡沫,许多人会认为这种泡沫不仅影响口感及美观,而将其过滤掉再喝。
殊不知,这层泡沫才是果汁中营养价值最高的部分。尤其是泡沫中含有很多的酶,不仅能够清理体内环境、抗炎抗菌、净化血液、增强免疫及细胞活性,从而增强人体抵抗疾病的能力,延缓人体衰老的速度,同时还能调节人体内环境平衡。因此,我们在喝鲜榨果汁时,最好连泡沫一起喝掉。
果汁中含有无机盐类会改变液体表面的张力,搅动时候空气进入形成的气泡不易破裂,就像洗衣服时候洗涤剂改变水的张力一样,气泡不会立即消失就会越聚越多,形成泡沫。另外在榨取果汁的过程中空气也会被搅拌进去,跟果汁和水果的纤维混合,产生气泡。
但是由于鲜榨果汁上面的泡沫非常敏感,时间稍长就会丧失活性,所以鲜榨果汁一定要现榨现喝,并且要尽快把泡沫喝掉,因为时间越短,能保留的活性就越强。而且泡沫中的酶对温度也很敏感,因此不建议大家将果汁加热再喝,如果实在受不了太凉的温度,可将果汁温一下,最好保持在56℃以下,这样就能让其营养停留在最佳状态。
酵素非常敏感,时间稍长就会丧失活性。苹果切开放置一段时间后会变黑,就是酵素被氧化的结果。因此在家鲜榨果汁一定要现榨现喝,尽快把泡沫喝掉,时间越短,能保留的活性就越强。